Esta mayonesa de gambones no te va a dejar indiferente. Con una elaboración muy sencilla
vas a quedar como un superchef.
Con su sabor intenso nos va genial para acompañar pescados, ensaladas o fideuá de marisco
pero a la ensaladilla rusa le da un toque magistral.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- Perejil
- 7 uds gambones
- 170 g + 30 g aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Ajo en polvo
- 1 huevo
Elaboración paso a paso
- Picar un puñado de perejil. Sacar el huevo del frigorífico para dejarlo a temperatura ambiente antes de usarlo. Pelar los gambones reservando las cabezas y cáscaras para hacer fumet.
- Poner los gambones pelados y sin intestino en un bol. Mezclar con 30 g de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta al gusto, el perejil picado y ajo en polvo.
- Guardar en el frigorífico durante toda una noche.
- Dar un cocinado rápido a los gambones macerados introduciendo el bol, sin quitar el papel film, en el microondas durante 3 minutos (dependiendo del tamaño de los gambones). Dejar enfriar por completo.
- Para hacer la mayonesa, poner el huevo a temperatura ambiente en el fondo del vaso de la batidora. Cubrir con aceite de oliva y salpimentar al gusto. Utilizar el accesorio eje de batido. Batir a velocidad 1 manteniendo la batidora fija sin mover hasta que se observe que la mayonesa ya ha montado y tenga una buena consistencia.
- Añadir 5 gambones y volver a triturar.
- Emplatar volcando la mayonesa en un cuenco. Decorar con 2 gambones más y perejil picado.