El gazpacho es una refrescante sopa de origen español que ha conseguido traspasar fronteras, seguramente gracias a su capacidad de refrescar, su textura ligera y su intenso sabor. Para que salga bien, lo más importante es escoger el tomate adecuado, rojo y carnoso. La versión clásica está muy buena, pero darle un toque diferente con ingredientes menos canónicos puede ser clave para no aburrirse de él cuando el calor aprieta y no apetece otra cosa: si no encuentras mangos maduros, puedes cambiarlo por dos melocotones o un par de tazas de fresas.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 1 kg de tomate de pera muy maduro
- 1 mango bien maduro (unos 350 g con piel y hueso)
- 1 cebolleta (unos 100 g)
- ½ pepino (unos 100 g)
- ½ pimiento rojo sin pedúnculo ni semillas (unos 100 g)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de vinagre (60 ml o al gusto)
- Sal al gusto
- 1 diente de ajo
- 200 ml de agua muy fría
Elaboración paso a paso
- Quitar el pedúnculo a los tomates, cortarlos en octavos y añadirlos al vaso. Añadir la cebolleta pelada y cortada en cuartos, la pulpa del mango, el pepino y el pimiento, los 60 ml de vinagre, el ajo troceado y sal. Dejar macerar unos 30 minutos.
- Añadir los 200 ml de agua muy fría, cerrar la tapa y poner el tapón.
- Batir durante 3 minutos a velocidad máxima Pasado el primer minuto, añadir el aceite a hilo a través del tapón de llenado, para que emulsione.
- Abrir el vaso de la batidora y probar el gazpacho. Ajustar de sal o vinagre si es necesario. Dejar reposar al menos una hora en un recipiente hermético en la nevera, remover bien y servir.