Esta es una de esas recetas bonitas cuya presentación es digna del mejor de los restaurantes. La original combinación de ingredientes hace que sea un plato distinto y atractivo, que lo hará irresistible y que todos querrán probar. La preparación de la receta es muy sencilla, aunque requiere un poco de paciencia y detalle en su montaje final, pero con la ayuda de un aro metálico que ayude a montar el plato será mucho más sencillo. Es una receta sana y de temporada primaveral, rica en fibra, vitaminas y minerales, con ingredientes 100% naturales y con un contraste de sabores espectacular. Incluso se puede elaborar una versión vegana sustituyendo los taquitos de jamón por taquitos de tofu y las lascas de queso parmesano por pipas de calabaza.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- Alcachofa fresca 4 ud (800-900g)
- Sal fina
- Pizca
- 15 g Queso parmesano en lascas
- 40 g Jamón curado en taquitos
- 30 g Hojas de escarola
Vinagreta de frutos rojos:
- 45 g Mezcla de frutos rojos congelados
- 20 g Aceite de oliva virgen extra
- 10 g Jarabe de agave
- Sal fina
- Pizca
- Agua mineral natural 30 g
Elaboración paso a paso
- Sacar del congelador los frutos rojos y dejarlos descongelar a temperatura ambiente en un recipiente.
- Llenar el vaso del robot con agua hasta ¾ partes de su capacidad y añadir la sal. Programar 50 minutos a 120ºC. No es necesario colocar ningún accesorio.
- Lavar y pelar las alcachofas. Es importante que se quiten las 2 o 3 capas más superficiales para que queden tiernas tras la cocción. Una vez extraídas las hojas exteriores, cortar 1 cm de la base y 1 cm de las puntas.
- Pausar el programa y abrir la tapa. Introducir las alcachofas dentro del robot, cerrar la tapa y reanudar el programa de cocción.
- Una vez finalizada la cocción, abrir la tapa del robot con cuidado de no quemarse, extraer las alcachofas con unas pinzas o una rasera y dejarlas atemperar en un plato llano sobre un papel de cocina.
Preparación de la salsa:
- Limpiar el vaso del robot. Colocar el vaso de nuevo en la base y colocar el accesorio cuchilla.
- Introducir los frutos rojos descongelados, el aceite de oliva virgen extra, el jarabe de agave, la sal y el agua. Cerrar la tapa y programar 2 minutos a velocidad 4.
- Abrir la tapa del robot, con ayuda de una espátula bajar los restos que hayan podido quedar adheridos a las paredes. Servir la salsa en un recipiente a parte.
Montaje de la ensalada:
- Para el montaje de la ensalada es muy práctico utilizar un aro redondo metálico de aproximadamente 7-8 cm de diámetro que ayude a dar soporte a la estructura mientras se monta. Preparar un plato llano y colocar el aro en el centro. Depositar 3 o 4 cucharadas soperas de la salsa dentro del aro, cubriendo bien toda su superficie.
- Cortar los corazones de alcachofa en 2 mitades. Colocar los corazones de pie con la parte interior hacia dentro y pegados a la pared del aro.
- Llenar el hueco central con unas hojas de escarola troceadas. Añadir un poco más de la mitad de las lascas de queso parmesano y de los taquitos de jamón curado. Volver a colocar unas hojas de escarola dejándolas un poco más grandes para conseguir un efecto volumen decorativo. Añadir por encima el resto de las lascas de queso y los taquitos de jamón.
- Retirar el aro metálico con cuidado presionar un poco las paredes de la base de alcachofas con las manos para asegurar y dar mejor firmeza. Servir con el bol de salsa al lado y depositar un poco por encima del plato antes de consumir