Las vinagretas son el alma de las ensaladas, y dar con una que nos guste puede ser un buenísimo empujón para comer a gusto más verdura fresca, algo que nunca viene mal. La que proponemos aquí tiene una textura cremosa -gracias a la yema de huevo duro y las avellanas trituradas- que crea una fina capa alrededor de los vegetales, rodeándolos con su sabor. La servimos con una ensalada sencillísima de cogollos, con la clara del huevo, aceitunas y picatostes como única guarnición -realmente no necesita mucho más-, pero también queda perfecta con legumbres, pasta, arroz o patatas. Con dos o tres sardinas de lata encima puede convertirse en esa cena ligera por la que suspiramos esos días en los que el cansancio gana al hambre.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
Para la vinagreta
- 3 huevos
- 50 g de avellanas tostadas sin piel
- 8 cdas de aceite de oliva (120 ml)
- 4 cdas de vinagre de manzana o zumo de limón (60 ml)
- 1 cda de mostaza antigua (20 g o al gusto)
- Sal
- Pimienta
Además (para cada ensalada)
- 4 cogollos de lechuga (unos 250 g)
- 40 g de aceitunas al gusto
- 40 g de picatostes
- la mitad de las claras de huevo duro picadas
Elaboración paso a paso
- Poner el accesorio eje de accionamiento y el cestillo de vapor en el vaso. Añadir 1,5 l de agua y poner los huevos en el cestillo. Programar 16 minutos en función vapor (120℃), velocidad 0 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y, con cuidado para no quemarse, sacar el cestillo de vapor. Ponerlo bajo el grifo de agua fría y dejarla correr hasta enfriar los huevos. Pelarlos y separar las yemas de las claras.
- Cuando la Chefbot esté fría, retirar del vaso el accesorio eje de accionamiento y poner el accesorio cuchilla. Añadir al vaso las yemas de los huevos, los 120 ml de aceite de oliva, los 60 ml de vinagre de manzana o zumo de limón, la cucharada de mostaza antigua (20 g), los 50 g de avellanas y sal y pimienta al gusto. Programar 1:30 minutos a velocidad 10 y cerrar. Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Probar la vinagreta y, si es necesario, rectificar de sal, vinagre, limón o pimienta. Programar 1:30 minutos a velocidad 10 y cerrar.
- Abrir y, con la ayuda de la espátula, pasarla a un táper o tarro. Servir con los cogollos bien lavados y secos y los 40 g de aceitunas, los 40 g de picatostes y la mitad de la clara de huevo picada por encima.