Un cruffin es una mezcla entre muffin y croissant. La masa se elabora horneando una masa dulce fermentada y laminada que luego se rellena de cremas, chocolate o mermeladas.
Se horneas en moldes para muffins o magdalenas,pero también se puede utilizar moldes de metal tipo flanera.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
Para la masa
- 150 g de harina de fuerza
- 140 g de harina trigo
- 30 g de azúcar
- 130 g de agua
- 20 g de levadura fresca de panadería
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- para el hojaldre
- 50 g de harina de fuerza
- 250 g de mantequilla fría en un bloque
Para el relleno
- 100 g de mermelada de arándanos
- 40 g de arándanos frescos
- 1 huevo batido
Elaboración paso a paso
- Poner en el bol de la amasadora las harinas, el azúcar,el agua, la sal
- Colocar el gancho amasador, encender la amasadora . Programar 3-4 minutos, velocidad 3.
- Añadir la levadura fresca desmigada junto a la mantequilla en pomada. Programar 5 minutos, velocidad 3
- Hacer una bola con la masa, dejar levar en el bol tapado, durante 30 minutos
- Estirar la masa dando forma cuadrada, espolvorear los 50 g de harina. Estirar con el rodillo hasta formar un rectángulo aproximadamente 30×40 cm. Cortar el bloque frío de mantequilla en 12 trozos. Colocar sobre la masa , de modo que cubra solo la mitad. Doblar la masa sobre sí misma, presionando los bordes para que no se salga la mantequilla. Estirar con el rodillo hasta volver a formar el rectángulo. Repetir este proceso de plegado y formado un par de veces más.
- Dejar reposar en una bandeja cubierta con un film transparente durante 15 minutos en el frigorífico.
- Tras el tiempo de reposo, espolvorear la superficie de trabajo con u poco de harina y con el rodillo estirar para formar de nuevo un rectángulo ( 30 x 40 ). Dividir en tres partes iguales la masa y colocar una encima de la otra. Reposar en el frigorífico 30 minutos, envuelta en film transparente. Repetir este proceso varias veces más.
- Extender la masa sobre un superficie ligeramente enharinada, hasta conseguir un rectángulo de 50 x 20 cm. Deberán salir 10 tiras de 5×20 cm.
- Untar los 100 g de mermelada de arándanos . Colocar 3 arándanos en cada extremo superior de cada tira . Enrollar hasta formar correctamente un cilindro
- Engrasar y enharinar ligeramente los 10 huecos exteriores de un molde para muffins.
- Pincelar con el huevo batido la superficie de los cilindros. Colocar derechos en los huecos del molde para 12 muffins.
- Colocar en la superficie de cada cilindro un arándano y presiona ligeramente en la masa.
- Dejar reposar tapado 60 minutos.
- Precalentar el horno 200º C, calor arriba y abajo sin ventilador.
- Hornear entre 18-20 minutos o hasta que estén dorados.
- Dejar enfriar sobre una rejilla