Esta es una crema elaborada con dos de las hortalizas más aromáticas que existen, la chirivía y el apio nabo. Ambos son ingredientes que no se utilizan demasiado en nuestras cocinas, o al menos no más allá de su uso en la elaboración de caldos. Pero ambos aportan un sabor y una textura densa excepcional en la preparación de cremas calientes, y también en muchas otras recetas.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 2 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande
- 90 g chirivía pelada
- 300 g apio nabo pelado
- 1 pera pelada
- 500 ml caldo vegetal
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Seleccionar la báscula y pesar la cebolla pelada. Retirarla. Pesar luego la chirivía pelada, retirarla y pesar también el apio nabo, retirándolo también.
- Colocar las cuchillas en el recipiente y echar la cebolla pelada y partida en cuartos.
- Abrir la tapa, bajar los restos con la espátula y añadir el aceite. Tapar y seleccionar 110ºC 7min. V1.
- Abrir la tapa y echar la chirivía, la pera y el apio ligeramente cortados en cuartos o en cubos. Añadir también el caldo y sal, si éste no lleva. Cerrar la tapa y programar 100ºC 25min. V1.
- Abrir la tapa con cuidado, durante unos segundos para que se vaya parte del calor. Volver a tapar y programar V10 30s.
- Volver a abrir y rectificar de sal si fuese necesario. Cerrar y volver a programar V10 30s para conseguir una textura fina y homogénea.