Este plato es uno de los más socorridos y vistosos de nuestra cocina. Estamos acostumbrados a comerlo como postre en sus múltiples versiones dulces. Este que se presenta a continuación, es salado. Tiene una combinación sorprendente de colores y sabores.
Fácil de hacer, puede dejarse preparado para comer al día siguiente por ejemplo.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- Espinacas frescas 300 g
- 1 Dientes de ajo
- Aceite de oliva 40 ml
- Sal
- Pimienta
- Comino
- 4 Huevos
- Copos de avena 30 g
- Gambas cocidas 600 g
- Mayonesa casera 200 g
- Huevos cocidos 2
- Olivas negras sin hueso 15 g
- Olivas verdes sin hueso 15 g
- Cebolleta picada 10 g
- Cebollino
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Bizcocho:
- Calentar el aceite en una sartén y añadir el diente de ajo. Cuando esté dorado incorporar las espinacas y una pizca de sal. Rehogar. Cuando las espinacas se vean medio hechas, después de unos 5 minutos aproximadamente, y sin líquido (se ha dejado que se consuma el agua), apagar el fuego.
- Incorporar la pimienta y el comino al gusto. Dejar enfriar y reservar.
- Colocar el accesorio cuchilla de picar en el vaso. Verter las espinacas rehogadas y secas, sin líquido, junto con las yemas de los cuatro huevos y los copos de avena. Programar durante 20 segundos a velocidad 7.
- Con la espátula bajar el resto de masa que quede en las paredes del vaso.
- Seguir con la cuchilla de picar. Programar durante 15 segundos a velocidad 7. Parar y verter en un bol grande.
- Lavar y secar el vaso. Utilizar el accesorio batidor. Echar las claras de los cuatro huevos y una pizca de sal. Programar durante 6 minutos a velocidad 3 y temperatura de 37º C.
- Volcar las claras montadas sobre el puré de espinacas reservado y mezclar con la espátula. Extender sobre papel sulfurizado. Hacer un rectángulo, lo aplanamos dejando un grosor de 1,5 cm más o menos.
- Precalentar el horno a 180º C y hornear de 12 a 15 minutos a 180º C (depende de cada horno).
- Sacar del horno junto con el papel sulfurizado y enrollar sobre sí mismo, mientras está caliente, con ayuda del mismo papel. Dejar enfriar.
- Relleno:
- Pelar las gambas. Usar el accesorio cuchilla de picar. Coger 4 gambas y triturar junto con la mayonesa. Programar durante 50 seg a velocidad 6. El resto de gambas reservar.
- Rallar los huevos cocidos. Cortar en trocitos las olivas verdes y negras. Cortar en trocitos muy pequeños la cebolleta y picar el cebollino en trocitos también.
- Mezclar en un bol grande casi toda la mayonesa de gambas (dejando un poco para decorar) con el resto de ingredientes troceados.
- Abrir el brazo de gitano con cuidado y rellenar con la mezcla. Decorar con el resto de mayonesa y resto de gambas reservadas. Servir frío.