Este es un rico relleno a base de proteína vegetal , perfecto para rellenar berenjenas o cualquier otra hortaliza que queramos preparar al horno. El toque ahumado del tofu y del pimentón de la Vera, le dan un delicioso sabor, a esta preparación y las pasas le aportan dulzor natural. Para una versión vegana, utiliza un queso vegetal para fundir.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 1 cebolla grande
- ajo 2 dientes
- aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas 60ml
- vino blanco 20ml
- Tofu ahumado 250g
- Tomate triturado 200g
- sal 1 cucharadita
- Pimentón ahumado de la Vera 1/2 cucharadita
- Pasas sultanas 3 cucharadas 35g
- nueces 1 puñado 15-18g
- Queso para fundir tipo mozzarella al gusto
- Orégano al gusto
Elaboración paso a paso
- Lavar y cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Hacer varios cortes en la pulpa para que se cocinen bien en el horno.
- Poner las mitades con la pulpa hacia arriba en una fuente para horno con un poco de aceite y hornear a 180ºC durante unos 30 minutos o hasta que estén blandas. Cuando estén templadas, retira con una cuchara la mayor parte de la pulpa. Reservar.
- Mientras tanto poner las cuchillas y echar en el recipiente de la Chefbot la cebolla cortada en cuartos y los dientes de ajo, cerrar la tapa y programar V6 – 10s.
- Incorporar el aceite y programar 110ºC 5m V1
- Añadir el vino, abrir el tapón y programar 100ºC 7m.
- Abrir la tapa y añadir el tofu cortado en varios trozos, junto con la pulpa que hemos retirado de las berenjenas. Programar V6 10s.
- Añadir el tomate triturado, la sal, el pimentón y las pasas. Programar 100ºC 7min. 1V.
- Rellenar las berenjenas con la mezcla, añadir nueces troceadas, queso por encima al gusto y orégano. Gratinar unos minutos y servir calientes.