El ajoatao es una especialidad de la cocina serrana tradicional de Jaén, un puré de patatas con aceite de oliva, ajo, limón y huevo que se suele degustar con cordero. Su cremosidad y sabor tendente al alioli hacen que sea también una guarnición perfecta para pescados. Puede degustarse caliente, templado o frío. Dale un toque especial con ajo negro.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- Agua 600ml
- Patatas 500g
- Bacalao 4 lomos
- Ajo 3 dientes
- Limón zumo de medio limón y su ralladura
- Huevo 1
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra medio vaso
- opcional ajo negro 2 dientes
Elaboración paso a paso
- Pelar las patatas y cortarlas en dados.
- Echar el agua en el vaso hasta la marca de la cocción al vapor (600ml) y colocar el eje y el cestillo de vapor.
- Echar las patatas en el cestillo de vapor, cerrar la Chefbot y programar 13 min a 110º.
- Mientras, colocar los lomos de bacalao en la bandeja grande de cocción.
- Pasado el tiempo de cocinado y con cuidado de no quemarnos cambiar la tapa por la bandeja grande de cocción con el bacalao y programar 12 minutos más en la función vapor.
- Una vez terminada la cocción reservar el bacalao tapado mientras se termina de preparar el ajoatao.
- Vaciar la Chefbot y colocar las cuchillas.
- Picar los ajos 5 segundos a velocidad 6.
- Cambiar las cuchillas por el batidor.
- Añadir las patatas, el zumo de limón y su ralladura, la sal y el huevo y batir 30 segundos a velocidad 4.
- Programar batir a velocidad 3, 2 minutos durante los cuales iremos echando muy despacio el aceite de oliva en un hilo muy fino por la apertura de la tapa.
- Servir el ajoatao junto con el bacalao y decorar con ajo negro, ralladura o polvo de limón, trocitos de crackers o pan duro, tomillo o sal de hierbas.