Un buen arroz de marisco es una manera ideal de solventar una comida especial sin complicarse la vida: solo tenemos que tener un buen fumet a mano en el congelador. Si queremos preparar el fumet en la Chefbot, podemos hacerlo con las cabezas y las cáscaras de las gambas o gambones, algo de pescado de roca, espinas y cabezas de pescado como el rape o cangrejos y galeras. Con el accesorio removedor en el vaso, programaremos 30 minutos a 100ºC, velocidad 1. Si queremos sacarle todo el sabor podemos triturarlo durante unos segundos antes de colarlo con un colador de tela o una estameña.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 1 tomate mediano (unos 100 g)
- 1 cebolla mediana (150 g)
- 2 dientes de ajo
- 320 g de arroz variedad Calasparra (Bomba, Albufera o Senia)
- 250 g de calamares medianos
- 12 langostinos grandes o gambones pelados
- 20 mejillones
- 5 cdas de aceite de oliva (75 ml)
- 1,5 l de fumet de pescado o marisco
- Sal
- Perejil
Elaboración paso a paso
- Limpiar los mejillones bajo el agua corriente del grifo. Sacarles las barbas tirando hacia la parte curva de la concha -con un cuchillo y mucho cuidado- y rascar la suciedad que pueda quedar.
- Colocar el vaso en la base de la Chefbot sin ningún accesorio. Añadir 1,5 l de fumet y programar 4 minutos a 120ºC (activar la función vapor) velocidad 0, con el cestillo de vapor hondo cerrado, los mejillones dentro y su tapa.
- Sacar los mejillones que estén abiertos, dejar los que sigan cerrados y programar 2 minutos a 120ºC , velocidad 1 y tapar el cestillo.
- Sacar los mejillones que se hayan abierto, quitarles una de las conchas y reservar, cubiertos con film de cocina. Descartar los que sigan cerrados.
- Reservar el fumet caliente y pasar un agua al vaso. Poner el accesorio cuchilla, añadir la cebolla pelada y cortada en 4 trozos, el diente de ajo y el tomate sin el pedúnculo y cortado en 4 trozos. Programar 6 segundos a velocidad 5 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Retirar el accesorio cuchilla y poner el accesorio removedor. Añadir 45 ml de aceite de oliva y un pellizco de sal, programar 7 minutos a 120ºC , velocidad 2 y cerrar.
- Abrir la Chefbot, añadir los calamares troceados, programar 3 minutos a 120ºC , velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot, añadir los 320 g de arroz y los 30 ml de aceite restantes, programar 3 minutos a 120ºC , velocidad 2 y cerrar.
- Probar el fumet y, si es necesario, rectificar de sal. Abrir la Chefbot y añadir el fumet caliente. Programar 12 minutos a 100ºC , velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y añadir los 12 langostinos grandes o gambones pelados. Programar 3 minutos a 100ºC , velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y pasar el arroz a una fuente, añadir los mejillones para que se calienten sin recocerse. Dejar reposar 5 minutos y servir con un poco de perejil picado por encima.