Weihnachten ist da! Es ist die Zeit der Illusionen, des Zusammenkommens mit Familie und Freunden und vor allem des guten Essens. Wie kann man ein Essen am besten beenden? Natürlich mit einem guten Dessert. Und es gibt nichts Besseres als die klassischen Weihnachtslebkuchen und Zimtplätzchen. Außerdem ist dieses Rezept für Zöliakiekranke und Veganer geeignet, und es ist zuckerfrei (auch wenn Sie ihn nicht vermissen werden), so dass Sie keine Ausreden haben!
Produkte für die Zubereitung
Zutaten
- 60 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
- 80 g Speisestärke
- 100 g Reismehl
- 10 Datteln
- 30 ml Olivenöl
- 1 prise Prise
- 100 ml Pflanzenmilch
- ½ Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
- ¼ Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Xanthangummi
Schritt-für-Schritt Anleitungen
- Eine halbe Stunde vorher die Datteln in der heißen Pflanzenmilch einweichen.
- Setzen Sie den Messereinsatz ein und geben Sie die Datteln mit der Milch hinzu. Programmieren Sie 30 Sekunden auf Stufe 10.
- Öffnen Sie den Chefbot und verwenden Sie den Spatel, um eventuelle Rückstände an den Seiten herunterzudrücken. Die restlichen Zutaten hinzufügen (Reismehl, Speisestärke, Gewürze und Natron einsieben; das Mandelmehl muss nicht gesiebt werden). Schließen Sie den Chefbot und stellen Sie ihn auf 30 Sekunden auf Stufe 2.
- Öffnen Sie den Chefbot. Überprüfen Sie, ob der Teig eine kompakte und eher trockene Konsistenz hat. Wenn sich der Teig noch nicht verdichtet hat und noch ungemischte Teile vorhanden sind, fügen Sie etwas mehr Pflanzenmilch hinzu und helfen Sie ein wenig mit dem Spatel nach, da jede Mehlmarke anders ist und möglicherweise mehr Flüssigkeit benötigt. Wichtig ist, dass der Teig nicht flüssig ist wie ein Biskuit, sondern dass man ihn in den Händen halten und gut formen kann, ein trockener, aber leicht öliger und feuchter Teig.
- Entfernen Sie den Messeraufsatz und geben Sie den Teig in eine Schüssel. Mindestens 45 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 180 ºC vorheizen, wobei die Hitze auf und ab geht. In der Zwischenzeit etwas Reismehl auf eine saubere Fläche geben und den Teig mit einem Nudelholz knapp fingerdick ausrollen. Mit Hilfe einer Ausstechform oder eines Glases die Kekse in die gewünschte Größe schneiden.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kekse übereinander legen. Bei 180ºC mit Ober- und Unterhitze backen (und mit Umluft oder “Cake”-Funktion, falls Ihr Ofen diese hat). Jeder Ofen ist anders. Wenn Sie sehen, dass sie noch nicht goldbraun sind, drehen Sie sie um und lassen Sie sie ein wenig länger stehen.
- Aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, damit sich keine Feuchtigkeit am Boden ansammelt.