Dieser luftige Kuchen mit Matcha und Orangenblüten kombiniert intensive und zarte Aromen. Der Teig und das Baiser verschmelzen zu einer leichten und luftigen Textur. Ideal, um bei jeder Gelegenheit zu überraschen.
Produkte für die Zubereitung
Zutaten
Für den Eigelb-Teig:
- 4 große Eigelbe
- 30 g weißer Zucker
- 140 g Kokosmilch (aus der Dose)
- 1 Teelöffel Miso
- 1 bis 2 Teelöffel zeremonieller Matcha
- 120 g Kuchenmehl (gesiebt)
- 1 Teelöffel Backpulver
Für das Baiser:
- 4 große Eiweiße
- 1/4 Teelöffel Zitronensaft oder weißer Essig
- 60 g Puderzucker
- 8 Tropfen Orangenblütenessenz
Schritt-für-Schritt Anleitungen
Bereiten Sie den Eigelb-Teig vor:
- In einer Schüssel die Eigelbe mit einem Schneebesen zusammen mit dem Zucker einige Minuten schlagen, bis eine glatte, cremige und hellere Masse entsteht. Fügen Sie anschließend die Kokosmilch, das Miso und den Matcha hinzu und verrühren Sie alles gut. Sieben Sie das Kuchenmehl zusammen mit dem Backpulver und geben Sie es zur Mischung. Schlagen Sie, bis ein homogener Teig entsteht.
Bereiten Sie das Baiser zu:
- In einer anderen, komplett sauberen Schüssel schlagen Sie die Eiweiße steif. Geben Sie den Zitronensaft oder Essig hinzu und schlagen Sie eine weitere Minute, bis die Masse weißer wird. Fügen Sie die Tropfen der Orangenblütenessenz hinzu. Geben Sie nach und nach den Puderzucker hinzu, ein paar Teelöffel auf einmal, und schlagen Sie weiter, bis sich feste Spitzen bilden, wenn Sie den Schneebesen herausziehen.
Vermischen Sie die Teige:
- Heben Sie zuerst ein Viertel des Baisers unter den Eigelb-Teig, indem Sie vorsichtig mit einem flexiblen Spatel faltschwingende Bewegungen machen. Wiederholen Sie diesen Schritt mit einem weiteren Viertel des Baisers. Gießen Sie anschließend den Eigelb-Teig in die Schüssel mit dem restlichen Baiser und heben Sie alles sanft mit einer flexiblen Spatel unter, bis die Masse homogen, dick und cremig ist und keine weißen Streifen mehr aufweist. Falls hartnäckige Baiserklumpen verbleiben, schlagen Sie die Masse vorsichtig, ohne zu übermixen.
- Fetten Sie den Innenbehälter Ihres Reiskochers mit etwas Butter oder neutralem Öl ein. Gießen Sie den Teig in den Behälter und klopfen Sie diesen dreimal gegen eine ebene Fläche, um Luftblasen zu entfernen. Falls noch Luftblasen vorhanden sind, können Sie mit einem Zahnstocher helfen.
- Wählen Sie im Reiskocher die Funktion „Cake“, um den Kuchen zu backen. Wir empfehlen, den Zyklus im „quick cook“-Modus zu wiederholen, um das beste Ergebnis zu erzielen. Achtung: Sobald der zweite Zyklus abgeschlossen ist, nehmen Sie den Behälter aus dem Reiskocher und lassen Sie ihn unbedeckt auf der Arbeitsfläche abkühlen, da der Kuchen sonst aufgrund der Feuchtigkeit absacken könnte.
- Servieren Sie den Kuchen mit etwas Orangenblüten-Baiser und bestreuen Sie ihn mit Matcha.