Hier kommt das Fischrezept schlechthin: Lachs. Wir haben uns dafür entschieden, einen Hauch von Sauce Hollandaise hinzuzufügen, aber Sie können diesen Schritt auch weglassen oder nur den Lachs zubereiten.
Produkte für die Zubereitung
Zutaten
Für den Lachs und das Gemüse:
- 4 Lachsfilets
- 1 Bund grüner Spargel
- 4 Möhren.
- Salz
- Pfeffer
- EVOO (Natives Olivenöl extra)
Für die Sauce Hollandaise:
- 280 g Butter
- 3 Eigelb
- 15 ml Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
Schritt-für-Schritt Anleitungen
Für den Lachs mit Gemüse:
- Zuerst den faserigen Teil des Spargels vom Rest trennen und die Möhren schälen oder gut waschen, wenn man die Schale behalten möchte.
- Die Möhren in große Scheiben schneiden und zusammen mit dem Spargel mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein paar Tropfen Olivenöl einpinseln.
- Das Gemüse in den Korb der Heißluftfritteuse legen und die Lachsfilets mit der Hautseite, falls vorhanden, nach unten darauf legen.
- 200 ºC für 15 Minuten programmieren. Wenn die Zeit abgelaufen ist und der Lachs noch etwas knuspriger sein soll, können noch 5 Minuten hinzugefügt werden.
Für die Sauce Hollandaise:
- Die Butter in Stücke schneiden und in den Mixbecher mit der Messerklinge geben. Bei 50 ºC 5 Minuten auf Stufe 1 vollständig schmelzen lassen. In einen Krug gießen.
- Ohne den Becher zu reinigen oder die Klinge zu entfernen, Eigelb, Zitronensaft, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Den Chefbot für 5 Minuten bei 70 ºC auf Stufe 3 programmieren.
- Wenn die Butter schäumt, herausnehmen und den Schaum entfernen. Wenn Sie sehen, dass die Zubereitung 60 ºC erreicht hat, geben Sie die geschmolzene Butter sehr langsam durch die Öffnung hinzu. Entfernen Sie auch den letzten weißlichen Rückstand.
- Die Sauce emulgiert und nimmt an Volumen zu. Wenn Sie feststellen, dass ihr die Konsistenz fehlt, programmieren Sie jeweils 1 Minute bei gleicher Temperatur und Geschwindigkeit.
- Das Gemüse mit dem Lachs auf einem Teller anrichten und mit Sauce Hollandaise übergießen.