Die Zubereitung eines gesunden Karottenkuchens war noch nie so einfach und lecker. Jetzt kannst du es ohne schlechtes Gewissen zu jeder Zeit essen, da es keinen Zucker oder verfeinerte Mehle enthält.
Produkte für die Zubereitung
Zutaten
Für den Kuchen
- 80 g entkernte und eingeweichte Datteln
- 90 g Kokosnussöl oder Ghee
- 2 Eier
- 120 g geschälte und geriebene Möhren
- 90 g Hafermehl
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- Pekannüsse oder Walnüsse (nach Geschmack)
Für die Glssur
- 150 g Mascarpone
- Zitronensaft einer großen Zitrone
- 30 g Süßstoff (Saccharin)
Schritt-für-Schritt Anleitungen
Für den Kuchen
- Datteln für 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen
- Nachdem eingeweichte Datteln mit Kokosöl mischen
- Eier nacheinander hinzufügen und unterrühren
- Rest der trockenen Zutaten hinzufügen: Hafermehl, Backpulver, Natron und Zimt.
- Walnüsse in den Teig versinken lassen
- Heißluftfritteuse zwei Minuten lang auf 180° vorhitzen
- Danach Teig in eine kleine Einweg-Aluminium-Backform, die in die Fritteuse passt, giessen.
- Bei 180° in der Heißluftfritteuse 18 Minuten lang backen.
Für die Glasur
- 3 Zutaten mischen und kräftig schlagen.