Die Winterzeit ist die Zeit der Eintöpfe und der warmen Gerichte. Deshalb ist dieses Rezept für geschmorte Schweinebäckchen in Rotwein ideal für die kalten Tage oder für eines der vielen Weihnachtsessen, die wir in dieser Jahreszeit veranstalten.
Produkte für die Zubereitung
Zutaten
- 400 g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 5 Karotten
- 50 g Olivenöl
- 1200 g iberische Schweinebäckchen
- Salz
- Pfeffer
- 3 Lorbeerblätter
- 300 g Gemüsebrühe
- 250/300 g Rotwein
Für das Kartoffelpüree
- 1 kg Kartoffeln
- 120 g Butter
- 1 Glas Milch
- Salz
- Muskatnuss
Schritt-für-Schritt Anleitungen
- Die Möhre in der Küchenmaschine in Scheiben schneiden. Beiseite stellen.
- Die Klinge in die Küchenmaschine einsetzen. Die geviertelten Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und 10 Sekunden auf Stufe 6 programmieren. Beiseite stellen.
- Die Klinge durch den Rührspatel ersetzen. 50 g Olivenöl und die Lorbeerblätter hinzufügen und 15 Minuten bei 100 ºC programmieren.
- Die Karotte hinzufügen, mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten bei 100 °C, auf Stufe 1 programmieren.
- Während des Dünstens die Schweinebäckchen salzen und pfeffern.
- Das Fleisch in die Schüssel geben. Stufe 1, 10 Minuten und 100 °C programmieren.
- Den Spatel herausnehmen und die Schüssel ohne Zubehör belassen, 300 ml Gemüsebrühe und 250 ml Rotwein hinzufügen und 90 Minuten auf Stufe 1 bei 100 °C programmieren.
- Mit dem Kartoffelpüree servieren.
- Für das Kartoffelpüree:
- Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden.
- Die Kartoffeln mit reichlich Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Wenn sie weich sind, durch ein Sieb gießen, in den Topf zurückgeben und auf kleiner Flamme lassen.
- Die Butter und das Glas Milch hinzufügen und verrühren.
- Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
- Gut verrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist (wir haben uns für einen Kartoffelbrei mit Kartoffelstückchen entschieden, aber wenn Sie möchten, können Sie ihn auch mit einer Kartoffelpresse fein pürieren).